007-泰式海鮮沾醬

前幾天試了清蒸生凍帝王蟹，同事的反應是，蒸的比烤的多汁，甜度也很讚，過一陣子再把文章弄上來..

由於帝王蟹實在是吃到快爆炸了，所以決定偷學克羅采老闆的海鮮沾醬，讓吃帝王蟹時能有另一個味道...

以下是網路上找資料 & 隨意亂猜的材料，整個沾醬的基底是用檸檬葉+碎新鮮檸檬皮煮到葉軟之後，連湯汁一同打碎，再加入魚露，會有一個特殊的味道，有點魚露的腥，但是會帶有檸檬香...

檸檬葉與魚露 魚露很鹹，打汁的時候要用小湯匙一點一點慢慢加，邊加邊試味道..


檸檬葉 + 新鮮檸檬皮煮到葉子軟，然後一起打碎，然後滴入魚露


可以加一些糖，醋，中和一下魚露的味道，嚐起來會比較溫和，再加上切碎的蒜頭跟辣椒進去打碎，整個沾醬味道會更上豐富.. 要放多少，也是邊放邊試味道..


整個打碎之後，裝一小盤起來，擠上新鮮檸檬汁，就變成一個十分開胃的沾醬啦~~ 不過擠太多的話，就變成整個是檸檬汁了，一樣是邊擠邊試口味道囉~


整個海鮮沾醬弄起來，還蠻開胃的，顏色雖然有像克羅采老闆弄的那樣，但是嚐起來並沒有那麼美味就是了...不過檸檬+魚露，味道還蠻特別的囉~~ 拿來沾蝦子螃蟹等，都還蠻好用的囉~~

006-生凍智利帝王蟹試吃

因緣際會之下，弄到生凍智帝王蟹腳..

過年的時候試過生凍鱈場蟹腳，大受好評~~後來決定社長五月底生日趴加入此項菜色~
但覺的一公斤800元的價位還是很貴，於是開始大團購的想法，想把價錢壓低。
後來跟公司秘書姐姐聊帝王蟹，沒想到竟然就因此認識了大盤商，蟹仔的價錢便宜很多，但是一次要買一箱...

一箱有多重呢？大概接近 20 公斤吧!! 換算起來，大約快20邊，也就是十隻帝王蟹...
後來發起了團購，也跑到台中實際看貨，後來發現其實新竹就有店面了，規格也比較好...

唯一的考量就是，那是智利帝王蟹，不是鱈場蟹...

其實鱈場蟹是指在北海道鱈場捕捉到的帝王蟹，就稱為鱈場蟹。但其實在北半球顎霍次克海域附近有好幾個蟹場，如阿拉斯加，俄羅斯，日本北海道，這邊捉上來的帝王蟹，都長的蠻像的，外觀短剌，顏色呈深紫色，據說是比較甜，價位比智利帝王蟹高。以下這張是北海水域帝王蟹圖片。



智利帝王蟹，指的就是南半球較高緯度海域補捉的帝王蟹，特色是顏色較紅(還沒煮就呈暗紅色)，剌很長，很容易不小心被剌到，由於價位較低，吃到飽餐廳跟大賣場大多用熟凍智利帝王蟹，有吃過的話，就會不小心認為帝王蟹也不過如此...
下面這張是熟凍的，顏色是鮮紅的..


猶豫了很久，一直買不下去，原因就是聽說智利的帝王蟹比較不甜，但是老闆說生凍的還是很甜，不過礙於倉庫只能整箱交易，不能零售，所以沒辦法先買一邊試吃... 一直到後來，弄到了一邊智利帝王蟹，三腳一手，重約1kg ...蠻大的 試吃之後，肉還是很甜!! 跟鱈場蟹差不多，不過味道有一點點不一樣，但是由於size大多了，價格又很漂亮，後來就發起團購，大家一起訂了一箱 ^___^

以下為試吃過程....
生凍帝王蟹腳 由於是生的，所以顏偏暗紅色

一樣是冷藏解凍


烤完的樣子&肉挖出來的樣子


由於團購的朋友不是每個有烤箱，所以有的人用炊的，用的人煮味噌火鍋，普遍反應都說很好吃，肉很甜，很嫩~~
過兩天會用炊的試試看，人多的時候，再試試帝王蟹味噌湯火鍋 ^___^