010-圓鱈一魚三吃 蒸 煎 烤

繼上次訂帝王蟹之後，由於品質實在不錯，改變了大家對冷凍海產的印象，陸續續有朋友跟我起到老闆那邊買一些其它冷凍海產...也許對我們這些上班族來說，冷凍海產比較方便，不需要跑市場，不用擔心放太久會壞掉，要吃的前一天放冷藏解凍就好，其實吃起來也不會覺的不新鮮或是肉質不好，也許拜科技進步所賜，冷凍海鮮也能有不錯的品質...

上次看上了老闆推薦的"真圓鱈"，看起來覺的肉質很細，的確跟以前看過的鱈魚不同，不過由於不是很便宜，但是好像又很物超所值？ 所以就買了兩包回家試試看...
(回家上網查了一些真圓鱈的資料，覺的老闆那邊真的比市價優惠，下次應該會帶兩片回家請媽媽幫姐姐做做月子，哈)


由於一片還蠻大的，超過一個手掌大，又有3 cm厚，加上今天只有我一個人要吃，怕同一個味道吃到怕，所以就不怕麻煩的弄起三吃啦~~

煎的吃起來感覺很特別，有一種大吃蟹肉的感覺，圓鱈的肉質真的是很緊緻...好吃! 結論是用煎的會比較烤的好吃，清蒸的味道太重了，個人不是很尬意，下次我應該還是會用煎的!!!

以下為真圓鱈實戰記錄
煎圓鱈是參考這個連結：http://blog.pixnet.net/Thomas5255/post/9023396


一大塊圓鱈，感覺一個人吃實在是太多了，吃完也的確是覺的太多了 >.< 兩個人吃差不多
在冷藏室放了一天之後，解凍成這個樣子，切成三分，分別做味噌烤，白酒煎，樹子蒸


參考網路上的食記，先用白酒稍微將圓鱈洗一下，洗完之後用廚房紙市將魚肉上的水份吸乾


肉弄乾之後，撒上麵衣，麵衣是用麵粉，白胡椒，少許的鹽，先在碗裡拌勻，在利用水餃撈網，均勻的將粉撒在魚肉上(直接倒麵粉在魚上或是用魚去沾粉，麵衣都容易太厚)


麵衣弄好之後，倒點油用中火煎，上色之後翻面(用烤肉夾會比較好翻)，然後切小火慢煎，可以蓋上鍋蓋子悶煎一下，比較不會外焦內不熟... 圓鱈其實很油，尤其是接近魚皮的地方，所以我煎到熟了之後仍然繼續煎到出油之後才起鍋， 搭配上白酒就更美味啦~~ 真的很好吃，整個入口真是有一種不知道是吃魚還是吃蟹的感覺~~果真如網友說言，一絲絲魚肉紋肌理鮮明，鮮甜多汁，吃起來很像超級厚實的蟹肉，真是令人再三回味啊.....(由於我的相機很差，所以特寫圖請參考網友的 blog (煎圓鱈特寫)


至於烤味噌圓鱈跟樹子蒸圓鱈，由於手藝不是很好，蒸的熟度可能沒有掌握好，烤的還不賴，但是我於我是切魚皮比較多的部位去烤，就一整個很油，比較沒有油的地方倒是還蠻好吃的!
也附上實戰記錄..

烤味噌圓鱈
信州味噌 25g+白味噌25g+味琳15g+米酒10g (食譜是說要用清酒啦，但是我沒有清酒，就用米酒將就一下...)拌勻之後，圓鱈丟進去泡，我大約泡了4小時，食譜是說要泡三天...
用工程師最得意的紅外線烤爐，這個烤海鮮超適合的，不會焦，再厚的肉都會熟..烤起來也是很香~~ 肉質也是沒話說
不過會比較想吃煎的，比較快也比較好吃 ^___^

樹子蒸圓鱈
很懷念小時候吃阿母做的清蒸魚，特地打電話回家問阿母怎麼弄，這次用樹子+米酒+魚露，大火蒸到快熟的時候再把蔥絲放進去蒸一下

蒸好就這個樣子啦，看起來很好吃，只是吃起來覺的鱈魚味太濃了，還是覺的煎的比較好吃，哈!!下次帶一片給阿母試試看好了，也許阿母蒸的就會很好吃

009-安地斯山玫瑰岩鹽

玫瑰鹽研磨罐與胡椒研磨罐是一對兄弟

之前煎牛排的時候，由於大多是煎無骨牛小排，比較油，所以都會喜歡放一點鹽...當時用的都是紐西蘭有機海鹽，顆粒是比精鹽大一點，不過吃起來還是蠻鹹的

後來聽說用岩鹽味道會比較好，上網搜尋了一下，決定敗安地斯玫瑰岩鹽回來試試看~ ^___^
後了找了半天，發現原來頂好超市就有賣了，小小一包，要價倒是不少，不過還買的起啦~
整顆鹽粒直徑大約2~3mm，嚐起來鹽鹽帶點甘甜，直接吃不會覺的死鹹，還蠻好吃的~

買回來之後趕緊倒入之前買的研磨罐，嗯嗯，感覺很不錯~~ 就等下次煎牛排的時候再試試看味道如何囉~~

關於岩鹽的介紹，網路上很多了~~ 工程師這邊提供的資訊是，頂好就買的到了哦!!
想買更高級的，就多花點工夫，直接跟供應商談談看囉~
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http://blog.xuite.net/jasmine0427/blog/15951346
http://www.boliviasalt.com/index3.asp
http://www.purefood.com.tw/ch/2965/SG/20542/TFG0000002965000006_2_12965.html


岩鹽依產地，比較常聽到的有安地斯山岩鹽，喜馬拉雅山岩鹽..

位於玻利維亞境內安地斯山高原的天然紅岩鹽礦，乃是由於地殼變動浮起經過三億年自然風化形成，更可貴的是境內山群聳列、地勢高峻、雨量稀少，向來是人跡罕至的神秘世界，礦藏較深，因此，幾乎未曾受過任何污染，並且含有豐富的天然鐵質，所以呈現出玫瑰色澤般光亮璀璨的自然色澤，印加人民視其為「神賜予的寶藏」。

富含多種礦物元素的玫瑰鹽塊除可釋放出神奇能量(如水晶)及負離子之外,對於心靈更有祈福、避邪、保平安的作用。故各上市公司行號、旺舖、寺廟及家庭擺飾極為廣泛。
除此之外在食用上更是鐵板燒、日本料理、串燒…..等專門店的最愛。因為存在於鹽塊內的—鐵 ,在用剉鹽器剉時即會氧化成二鐵在此轉換過程中是最甘甜的。

安地斯山紅岩鹽 – 天然、珍貴且富含礦物質的紅鹽
安 地斯山紅岩鹽產於世界三處最長壽地區之一的南美洲安地斯山脈，其形成原因是因為太古時期地殼變動，將原始深海中含天然總合礦物質的結晶鹽與深層海水，隨造 山運動一起隆起，深藏在安地斯山脈中，因此安地斯山紅岩鹽富有多量的礦物質: 鈣、鐵、鋅、鈉、氯、磷、鉀、銅、錳及多種微量元素的水溶性礦物鹽。特別是含有豐富天然鐵質，所以呈現出如紅寶石般的自然紅色色澤。
即使是高級餐廳烹調新鮮食材時也喜歡講求原味，因此往往只加入少許鹽來調味，尤其是高級西餐廳會使用礦物鹽來提味(這是訣竅之一喔！)。其實您也可以做出美味的餐點，試試看：買新鮮的牛肉，煎、炒的時候灑上一些安地斯山紅岩鹽，風味更佳。
安地斯山紅岩鹽除了是很好的調味鹽之外，其本身還具有很大的能量，可以當作沐浴按摩鹽及開運鹽使用，鴻運當頭喔！

008-清蒸帝王蟹腳

由於大多團購的朋友們家裡並沒有烤箱，或是覺的熟度不好掌控，於是大家多採用清蒸，猛一點的直接塞進電鍋裡蒸聽說也很方便，或是煮火鍋的方式...

工程在這邊也試了一下清蒸的方法，發現清蒸的吃起來水份還比較足，當然帝王蟹肉仍然是甜的不得了... 真是一項隨便煮都好吃的食材啊~~ 吃來完全不需要功夫!!! (不過切記要冷藏退冰12小時以上，不然肉會縮，比較不飽滿)

以下為清蒸的記錄
用烤的帝王蟹一下子就變紅了，大概蒸個7分鐘，就剪一隻腳試試看熟度囉~~


由於當天有八個人來吃，所以有烤的也有蒸的，用烤的是會有一股很香的烤海鮮獨特氣味，大家是一聞到就整個不行了~~~ 所以後來大多是用烤的，也順便拍了照片啦~

帝王蟹蹲在烤箱裡的樣子，我的烤箱內寬可是有50 cm的哩~


夾一隻腳出來拍拍照，順便用夾子當比例尺，這蟹腳的size真不錯..


烤好上桌囉!! 真是香味四溢，吃起來也是超讚的啦!


不過最近實在是太常弄帝王蟹了，所有的實驗幾乎都做過了，只要掌握解凍的方法，真的是怎麼煮都好吃哦!! 跟大賣場那種熟凍的差太多了....
沒吃過生凍帝王蟹的朋友，有機會一定要試試哦!!