前幾天試了清蒸生凍帝王蟹,同事的反應是,蒸的比烤的多汁,甜度也很讚,過一陣子再把文章弄上來..
由於帝王蟹實在是吃到快爆炸了,所以決定偷學克羅采老闆的海鮮沾醬,讓吃帝王蟹時能有另一個味道...
以下是網路上找資料 & 隨意亂猜的材料,整個沾醬的基底是用檸檬葉+碎新鮮檸檬皮煮到葉軟之後,連湯汁一同打碎,再加入魚露,會有一個特殊的味道,有點魚露的腥,但是會帶有檸檬香...
檸檬葉與魚露 魚露很鹹,打汁的時候要用小湯匙一點一點慢慢加,邊加邊試味道..
檸檬葉 + 新鮮檸檬皮煮到葉子軟,然後一起打碎,然後滴入魚露
可以加一些糖,醋,中和一下魚露的味道,嚐起來會比較溫和,再加上切碎的蒜頭跟辣椒進去打碎,整個沾醬味道會更上豐富.. 要放多少,也是邊放邊試味道..
整個打碎之後,裝一小盤起來,擠上新鮮檸檬汁,就變成一個十分開胃的沾醬啦~~ 不過擠太多的話,就變成整個是檸檬汁了,一樣是邊擠邊試口味道囉~
整個海鮮沾醬弄起來,還蠻開胃的,顏色雖然有像克羅采老闆弄的那樣,但是嚐起來並沒有那麼美味就是了...不過檸檬+魚露,味道還蠻特別的囉~~ 拿來沾蝦子螃蟹等,都還蠻好用的囉~~
3.24.2008
007-泰式海鮮沾醬
標籤: 007-泰式海鮮沾醬
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