過年前做了一次孜然烤肉串，用的是小磨坊的孜然粉+烤肉商買的五香口味羊肉串..[按此回憶]>
印象中，吃過最好吃的新疆烤肉，是位在中壢的椰棗樹(廚師小馬是新疆人)，孜然羊肉串在烤的時候香氣就很濃郁，吃起來味道也相當有孜然特有的香味。為了重現記憶中的孜然羊肉串，特地弄來了新鮮孜然粉(味道真的超重，打開蓋子就整個廚房都是味道)以及羊肋條，另外也從中壢的椰棗樹弄來了20串羊肉串，來確認是否是自己印象錯誤。
孜然粉遇油跟高溫會散發濃烈香氣，因此老闆也是建議羊肉烤出油之後散上孜然粉，然後再稍微烤一下，讓孜然遇油加熱，香氣才會出來。
烤完之後的結論是：印象有問題 >.<
即使是用炭火燒到明火的後烤了小馬的羊肉串，味道也不如印中那樣香，吃起來很鹹，孜然的香味也不重，其他調味香料的味道比較重。後來直接跑去椰棗樹吃也是一樣..
用新鮮孜然粉烤自己醃過羊肉串，孜然味也不香... 後來是有聽說要塗一些增加香氣的油&醬，香味會更足，味道也更更豐富.. 啊不過這樣就不知道是在吃醬還是吃孜然了 >.<
考慮到也許台灣人不喜歡吃道地新疆口味 lamb & 夏天不大適合吃孜然跟羊肉，所以決定尋找其它適合夏日海邊的食囉~
以下為試烤的過程：
 | 買來整包的澳洲羔羊肋條，肉很嫩，沒什麼腥味，但是不醃的話其實吃起來也沒什麼味道...後來還是用抹一點油撒上咖哩粉跟碎洋蔥醃一個小時... |
 | 這是烤完的畫面。中間比較紅的是牛肉串。其實整體不難吃啦，味道很自然，沒有味精，只有撒一點鹽，不過就是沒有非常香的孜然香氣。吃起來也沒有孜然的味道。 |
 | 小馬的羊肉串烤起來也是沒什麼孜然的味道。但是他的肉有先醃過，而且醃的味道蠻重的，肉的部位也不一樣，而且中間有串一塊羊油。去過大陸的朋友說，大陸中間也是串一塊油，不過沒什麼醃的味道，但是孜然味非常重... |
以上就是整個試烤的結果囉~ 其實有懷疑過是不是因為用紅外線烤，沒辦法像用火一樣把肉的表面高溫加熱，所以孜然沒有散發出香氣...於是弄來了炭火，在家裡用炭火烤...
結論是用炭火烤的確是會香，然而那不是孜然香，是炭火本身的香，的確烤的時候是香味四溢啦~~ 不過完全不適合在室用炭火烤啊~~ 太慘了
紅外線燒烤肉串，好好調味跟加塗點油&醬的話應該還是可以很好吃的囉~~ 有試做的話再跟大家分享囉~~
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