帝王蟹的故事，始於饕客暴龍帶我去克羅采 吃烤整隻活帝王蟹。<連結按此>
由於第一次吃牠，就體驗了帝王蟹的肉質甜美彈牙，自此之後就無法接受吃熟凍的帝王蟹了。
註:
活蟹/ 到餐館還是活的/甜味十足/價格非常高
生凍 /上船之後未烹煮急速冷凍/甜味尚足/價格中上
熟凍 /上船之後烹煮後再急速冷凍/甜味不夠 /價格較低
這次拿到生凍的帝王蟹腳。
第一次要處理如此高級的食材，心情相當戒慎恐懼，上網查了兩小時資料，得到以下結論：用烤的，要先退冰。 (其實有用的資料並不多 Orz )
用烤的是因為看到日本有路邊攤賣烤帝王蟹腳，至於退冰，一向都是 Maca 相當注重的事情，因為這動作對食材最有相當的影響力
這次做了一個實驗：冷藏解凍18 hr + 室溫解凍 2hr _v.s._室溫解凍2hr
目的是要了解冷藏解凍跟室溫解凍哪一個好，也測試帝王蟹在冷藏18 hr之後是否會有發臭的問題。(螃蟹即使放冷藏也容易發臭)
實驗的結果是帝王蟹在冷藏室18hr解凍沒有發臭的現象 ( 還好沒暴殄天物 )
冷藏解凍的帝王蟹也比直接室溫解凍的帝王蟹來的有甜味~~ (好吃好吃~)
以牛肉羊肉來說，都是採用冷藏解凍24hr以上，讓肉品吸回血水而恢復彈性且多汁，但是海鮮的話並沒有實際處理的經驗，所以這次實驗結果可以應用到之後處理冷凍海鮮上面。
 | 解凍前整個蟹腳硬梆梆但是看的出肉質相當豐滿 |
 | 這個是冷藏解凍 + 室溫解凍，很慶幸肉沒有變臭，而且還有很濃郁的蟹香味，光用聞的就覺得很甜!!肉質也還相當有彈性.. |
 | 解凍之後，丟進紅外線烤爐， 用最小火慢烤，邊烤乳白色的蟹汁會邊滴出來，深怕蟹汁滴光就不甜美了... |
 | 烤熟之後，馬上將厚厚的蟹腳剪開來，oh ya~ 大成功，肉相當有水分，有彈性，吃起來也相當甜美，讓我回想起吃活蟹的感覺... |
 | 蟹身部位的肉也相當多汁甜美.. |
 | 相較之下，直接室溫解凍的蟹腳，雖然水分較多，但是並沒有融入蟹肉裡頭，吃起來雖然多汁，但是味道偏鹹，肉質也比較沒有彈性... |
結論就是，冷藏解凍比直接至溫解凍來的好，而且冷藏解凍18hr蟹肉不會發臭!!!
經過這次實驗，相信過年加菜的烤帝王蟹腳會相當甜美囉~~
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後記：補上過年在家裡烤帝王蟹的照片囉~~ 由於熟度捉的到了，就整個下去烤，湯汁流失的更少，畫面也超棒!
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